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 ☆キャンティ 品種（サイゼリヤのキャンティの場合） ・ サンジョベーゼ：70〜80％ ・ カナイオーロ・ネロ：10〜15％ ・ コロリノ、トレッビアーノ・トスカーノ、マルヴァジア・デル・キャンティ の３つを合わせて１〜５％ 生産州・・・トスカーナ州 トスカーナ州は、ピエモンテ州と並ぶイタリアのワイン名産地。 州都はフィレンツェ（京都市と姉妹都市。サッカー中田選手が 現在所属するフィオレンティーナの本拠地でもある）。 → 30分で究めるフィレンツェ → ５秒で感じるフィレンツェ
透明感あるルビー色の雫は、まさにイタリアを代表する、世界に知ら
一地区内のブドウを85％以上使ってワインを造った場合に限り、その 地区名も一緒にボトルに表記できる。従ってキャンティ・ルフィナといえば それは「ルフィナ地区のブドウを85％以上使っているキャンティ」であるこ とを意味し、サイゼのルフィナも、ラベルへの表示はもとより ボトル首 部分のピンクのシールにもしっかりと「DOCG CHIANTI RUFINA」と、 “RUFINA”まで一緒に印字されている。（このピンクのシールこそ、一瞬 でわかる赤のDOCGの証。イタリア映画などを見る時には（あんま見な い？）ぜひ注意して見てみよう。 そして、その７地区の中で最も優良とも評されるのが、このル フィナ地区。ルフィナ地区はキャンティ地域の北方に位置する500haほど の小さな地区で（７地区の中では面積最小）、また７地区の中でも かなり標高の高い位置にある。なお、サイゼのルフィナのボトル には「Fattoria Monte」との記載があるが、これは畑の名前。 サイゼが扱うキャンティ・ルフィナは、オーク樽で最低３年以上 熟成してから出荷される。それだけに色も濃いめのガーネットルビー色 で、口あたりは柔らかいが上品でしっかりとした渋みが感じられ、最後に 落ち着いた酸が全体を引き締める。赤っぽいパスタや仔牛のミラノ風シ チューなんかに少しだけタバスコをかけてスパイシーさを引き出してから このワインを口に含むと、一層よく合うかもしれない。またチョリソーや 辛味チキンにも合うだろうし、各種ステーキと合わせても美味しいだろ う。ちなみに、サイゼでも人気の 若鶏のディアボラ風は、 トスカーナ 生まれの郷土料理。 レモンとソースをかけた若鶏＆その上の野菜ペー ストを口にほおばり、そこにキャンティもしくはキャンティルフィナを流し込 めば、酸味・香味・旨味・渋みが渾然一体となって夢のような味を体験で きる・・・という話だ。 ★酒屋でルフィナ・・・合ってる？ ここでルフィナ絡みの小ネタ（＆初心者へのアドバイス）を。 ・・・サイゼリヤでルフィナの味が気に入った貴方は、後日、酒屋で同じも の（キャンティ・ルフィナ）を探したくなった、としよう。 ・・・場所は酒屋。貴方の前にはワインがずらり。 貴方はイタリアワイン が並んでるっぽい棚を探し、「キャンティの、ルフィナ、ルフィナ・・」と、 「ＲＵ“ＦＦ”ＩＮＡ」だか「ＲＵ“Ｆ”ＩＮＡ」だか、そんな感じのを念入りに探す。 ・・・『あった！』 貴方は間もなく１本のワインを手に取った。 が、 よくよく見ると、ラベルの表記は、「ＲＵＦ（Ｆ）ＩＮＡ」ではなく 「ＲＵＦＦＩ“ＮＯ”」・・・・。。 ・・・『ルフィ・・・“ノ”？ 「ＮＯ」は「ノ」だよね普通。ルフィ「ナ」とは違う？ それとも単に自分の勘違いで、サイゼリヤにあったのも「ルフィノ」だった のかな・・・？？ 絵が違っても名前（スペル）が一緒ならいいはず・・なんて思ってたけど、 これじゃどうも名前も違うっぽい・・・？これでいいの・・？（・ｗ・）？？』 ・・・初心者のワイン選びにこんなことは日常茶飯事（多分）。この 件について結論をいうと、「ＲＵＦＩＮＡ」と「ＲＵＦＦＩＮＯ」は別の概念だ。 「ＲＵＦＩＮＡ（ルフィナ）」がワインの名（≒生産地域名）であるのに対し、 「ＲＵＦＦＩＮＯ（ルフィーノ）」はワインの生産者（ルフィーノ社はキャ ンティ地区の代表的ワインメーカー）の名前なんだ。 確かに、どちらもラベルには「ＣＨＩＡＮＴＩ（キャンティ）」とも書いてある し、混同するのも無理はない。例えば国内生産物でさえ、仮に我々が スーパーの棚で、「北海道・ゆうばり直送メロン」と「北海道・ゆうぼり社 直送メロン」が隣あっているのを見かけたら、そりゃ一瞬混同、っていう か、普通に店員に「こっち（ゆうぼり社）も夕張産なの？」などと訊くところ だろう。いわんや輸入ワインをや、だ。 さて、こんなことが何度かあると、少なからぬ人はワイン選びが面倒に なってしまう。わからないこと自体に加え、『こんなことみんな知ってん のか？』と、その事項の知識レベルがさっぱりわからないから余計にイ ラつくし、あるいは途方にくれる。 ・・・しかししかし。 中級的な愛好家でも、見たものが何でもわかるわけ ではない。ただ彼らは、「ラベルのどこを見れば“だいたい”の味が想像 できるか」を知ってるんだ。彼らはラベルを見た時に、「これが地域名 で、これが品種名。これは造り手の名前だろうけど、全然知らんな。でも この地域でこの品種なら、だいたいこういう味だろう」 といったことが おおよそ判断できる、というわけだ。 ここらへんの“知識”については 後に紹介する弘兼憲史氏の本で気楽に学べるので、興味ある初心者 は、ぜひぜひ読んでみるといいと思う。品種・地域の紹介や、「このブド ウは一般に渋め」といったことも書いてある。 ☆生産者、「ベリーニ社」って・・・？？ フィレンツェのワイン・メーカー。オーナーであるベリーニ家は古くからのル フィナ地区の地主で、19世紀後半から、各種農産物やソーセージの販売 とともに、所有畑で獲れるぶどうの範囲内でワインの生産・販売を始め る。1950年代、カルロ・ベリーニ氏は数々のワイン関係のフェアに参加、 販売代理店と輸入業者のつながりを通して販路を構築する。そして彼は キャンティ・ルフィナを世界に紹介し、ワイナリーを大きく成長させていっ た。 今日においては、彼の甥のマウリッツィオ・マージ氏、そして彼の２人の 娘、マリア・レティツィアとアレサンドラを中心に、極東などの新市場開 拓、およびアメリカ、ヨーロッパ等既存市場でのさらなる販促強化をおし進 め、ベリーニ・ワイナリーの一層の規模拡大と現代化を目指している。 なお、彼らはトスカーナ地方の伝統の尊重と最先端技術の採用・導入とを 上手く両立させており、その成果もあって、同社は1999年、優れた品質管 理システムを国際的に認証するUNI EN ISO 9002 を取得している。 ★人気のマルゲリータピザは、1889年（←この年、日本では東京・東銀座に歌舞伎座が開場、任天堂の創業など）、 イタリア王妃のマルゲリータがお忍びで城下のナポリを訪れた際に、ピザ職人のエスポースィトに作らせたことからのネーミ ング。エスポースィトは王家に敬意を払い、国旗の３色と同じであるバジル（緑）、チーズ（白）、トマトソース（赤）を使って ピザを作ったんだ。 ちなみに現地の人の食べ方はだいたい次の通りのようだ（ツッコミ歓迎）。 ・１人１枚が基本 ・ナイフとフォークだけで食べるか、またはそれらで切ったあとに手で食べる ・丸いピザカッターは使わない（１人で食べるから均等に分ける必要とかないし） 日本人の一般的な食べ方とは結構違う気もするが、まあ我々は我々に合った食べ方をすればいいのでは。 |
